A S�timesterben a technikai kih�v�sok k�zt szerepelt ez a torta. �s �n szeretem a kih�v�sokat.

Egy pillek�nny�, l�gies csod�r�l besz�l�nk, egy olyan desszertr�l, aminek elfogyaszt�sa ut�n nem �rezz�k, hogy leh�zza a pocakunkat. �gy a b�ntetlen �r�m ill�zi�j�val �lvezhetj�k az �des t�szta, a savanyk�s joghurtkr�m �s a lemon curd citrusos triumvir�tus�nak harm�ni�j�t, amit�l m�g az angyalok kara is �r�m�d�t zengene.

A h�feh�r pisk�ta alapja rengeteg toj�sfeh�rje. Ez m�r �nmag�ban is remek, hisz egy gyakorl� h�ziasszonyn�l ezek t�lteng�se mindig fejt�r�st okoz, �s �gy legal�bb van valami alternat�v�ja a Pavlov�nak, ami sz�p meg finom, de az�rt r� lehet unni arra is.

Az angyaltorta elk�sz�t�se sp�ci s�t�form�t ig�nyel, ami n�lunk persze nem kaphat�.

�gy b�jni kezdtem a netet lehets�ges egy�b megold�sok rem�ny�ben. Tal�ltam is t�bb receptet, ezek mindegyike tuti sikerrel kecsegtet, am�g el nem olvassuk a hozz�juk f�z�tt kommenteket.

A technikai probl�ma a t�szta laza �s k�nny� mivolt�b�l fakad ugyanis. Azaz ugyanaz az el�nye, mint a h�tr�nya. Mert od�ig rendben van, hogy sz�pen felm�szik �s odas�l a forma fal�hoz (�pp ez�rt tilos kikenni), de h�l�s k�zben berogyik a k�zepe. Ezt pr�b�lja megel�zni a kis �tm�r� �s a fejjel lefel� t�rt�n� h�t�s.

Az m�s lapra tartozik, hogy a form�b�l hogy tudjuk k�s�bb kiim�dkozni. Ez�rt a legt�bb recept s�t�pap�rral b�lelteti az alj�t, ezzel agyon is csapja azt az el�nyt, ami miatt kital�lt�k a fejre �ll�t�st. Hisz ha nem tapad a torta alja a form�hoz, fejre �ll�tva nyilv�nval�, hogy a s�t�pap�r nem akad�lyozza, hanem r�seg�t a s�ti k�zep�nek megs�llyed�s�re.

Els� v�laszt�som egy k�r alak� form�ban k�sz�tend� verzi�ra esett. Miut�n 12 feh�rj�vel kellett dolgozni, csak 24 centis form�ba f�rtem bele, �gy a v�geredm�ny sajnos nem lett t�k�letes, mert a k�zepe �sszet�m�r�d�tt. R�ad�sul nagyon macer�s volt ekkora habt�meget kezelni: a robotg�p karjait nyakig elbor�totta.

Pr�b�lkoztam gy�m�lcskeny�rform�val is, de ott sem volt el�g keskeny a falak k�zti t�vols�g ahhoz, hogy kompenz�lja a s�t�pap�r tasz�t� hat�s�t.

�gy koncepci�t v�ltottam �s a k�vetkez� megold�s mellett d�nt�ttem: a 18 centis form�t az al�bbi m�don b�leltem, �s az eredeti recept 5 feh�rj�re reduk�lt t�szt�j�val t�lt�ttem meg.

Itt tov�bbi probl�m�kba szaladtam bele: egyr�szt nem mindegy, hogy mit milyen sorrendben adagolunk a t�szt�ba (a habom cs�fosan �sszeesett k�tszer is), m�sr�szt, ha a s�t�sn�l t�lmegy�nk egy optim�lis �llapoton, a sz�pen megemelkedett t�szta elkezd �sszeesni. �s b�r �zre finom, de k�ls�re messze lesz a t�k�letest�l.

Megint a startvonalon tal�ltam magam, de k�ptelen voltam elengedni a probl�m�t. �jabb netb�j�s �s agyal�s k�vetkezett. Azt�n az egyik kommentben r�tal�ltam a pofonegyszer� (�ljen a magyar lelem�ny) megold�sra. A forma k�zep�be egy aluf�li�val bevont �res k�zt�rl�pap�r hengert helyez�nk, modellezve ezzel az eredeti forma el�nyeit. A forma fal�n�l kicsivel hosszabbra hagyva, meg is tartja az eg�sz alkotm�nyt, miut�n s�t�s ut�n fejre �ll�tjuk.

Megvari�ltam az �sszetev�k adagol�s�nak sorrendj�t is (a Pavlova receptj�t �tv�zve az angyaltort��val), visszavettem a s�t�si id�b�l, �s megsz�letett v�gre a t�k�letes p�ld�ny.

K�vetkez� probl�ma a kr�m k�rd�se. Az eredeti, Mary Berry f�le v�ltozat lemon curddel k�sz�lt, �gy ebbe az ir�nyba indultam �n is. A citromk�met elk�sz�tettem az � instrukci�i alapj�n, de nem tetszett.

Az od�ig rendben van, hogy a toj�sok feh�rj�b�l k�sz�ti a tort�t, a s�rg�j�b�l a kr�met, ez �gy t�k praktikus. De a kr�m ett�l olyan kocsony�s �llag� lesz, mint a f�lig l�gy toj�s s�rg�ja, �gy sz�momra gusztustalan.

Keresg�lni kezdtem a neten m�s �tlet ut�n. Tal�ltam is egy biztat� receptet. Egyszer�, remek a kr�m �llaga, viszont bitang savany�. Aminek oka lehet az, hogy a citromok mennyis�g�t darabra adja meg, r�ad�sul az alapanyag, a narancsos jegyekkel b�r� Meyer citrom a feh�r holl� kateg�ri�ba tartozik n�lunk. �gyhogy kital�ltam, hogy a citroml� t�rfogat�t m�rem, tov�bb� a narancs zamat�t is belecsemp�szem a t�rt�netbe. �gy k�sz�tettem egy citrom �s k�l�n egy narancs kr�met, azt�n hat tag� h�g�t�si sorozatb�l kiv�lasztottuk az ide�lis ar�nyt.

Megmondom �szint�n, erre a projektre nagyon b�szke vagyok, nagyon sok munk�m van benne. Szeretettel osztom meg veletek a v�geredm�nyt.

Angyaltorta

Hozz�val�k:

175 g (kb. 5db) szobah�m�rs�klet� toj�sfeh�rje

50 g cukor

42 g porcukor

1 csipet s�

1 k�v�skan�l van�lia aroma

8 g kem�ny�t�

1 te�skan�l feh�rborecet (vagy citroml�)

42 g liszt

Elk�sz�t�s:

A feh�rj�t a s�val kem�ny habb� verj�k. Hozz�adjuk a cukrot, a porcukrot �s a van�lia arom�t, majd tov�bb verj�k. Hozz�adjuk a kem�ny�t�t, a borecetet �s verj�k tov�bb.

Hozz�szit�ljuk a lisztet �s fakan�llal �vatosan a habba forgatjuk.

18 cm �tm�r�j� kapcsos tortaform�ba �ntj�k a habot (kikenni tilos, a k�zep�be pedig el�zetesen helyezz�k el az aluf�li�val bevont hengert). 180 ^oC-ra el�meleg�tett s�t�ben 15 percig (t�pr�ba) s�ss�k, majd a s�t�b�l kiv�ve azonnal �ll�tsuk fejre, �gy h�ts�k ki.

Joghurtkr�m

Hozz�val�k:

1 nagy doboz (400 g) g�r�g joghurt

1 k�zepes citrom reszelt h�ja

f�l k�zepes citrom leve

3 p�pos ev�kan�l porcukor

Elk�sz�t�s:

Keverj�k habosra a kr�m �sszetev�it.

Lemon curd

Hozz�val�k:

1 nagy citrom h�ja

1 dl citroml�

1 nagy narancs h�ja

1 dl narancsl�

3 toj�s

10 dkg cukor

10 dkg vaj

Elk�sz�t�s:

A citrush�jakhoz �s levekhez egyes�vel hozz�adjuk a toj�sokat, majd a vajat �s a cukrot. K�zi habver�vel folyamatosan keverve, v�zg�z f�l�tt s�r� kr�mm� f�zz�k (lehet �rezni, amikor „megfogja” a habver�t, ekkor abba is lehet hagyni). Ne hergelj�k t�l alatta a vizet, ne forrjon veszett�l, mert kicsap�dhat a toj�sok feh�rje. Sz�rj�k �t, �s m�g forr�n t�lts�k j�l z�r�d� kis �vegekbe. H�t�ben 1-2 h�tig t�rolhat�.

Ebb�l a receptb�l 3-4 dl kr�m lesz, ami el�g sok. �me n�h�ny tov�bbi �tlet, amihez fel tudjuk m�g haszn�lni.