Az idei eperszezont a kev�s napf�ny �s a sok es� jellemezte. R�ad�sul „sz�t�rtek” egym�st�l a n�v�nyek. Neh�z volt �ket egy id�ben, azonos �retts�gi szinten, j� �ron, egy helyre terelni. Nem is mindig siker�lt. De h�t innen sz�p nyerni.

Ebben az �vben a lekv�rokra helyeztem a hangs�lyt, a tavaly elind�tott vonal finom�t�s�ra �s cifr�z�s�ra. Olyannyira t�k�n �ltem, hogy m�r a szezon elej�n megkezdtem a bef�z�st az arany�r�, �mde akkor m�g kiv�l� min�s�g� alapanyagb�l. Ut�lag ez kifejezetten j� d�nt�snek bizonyult, mivel az �rak nem lettek annyival alacsonyabbak k�s�bb sem, mint amennyire romlott (v�z�z�s�d�tt) a gy�m�lcs min�s�ge.

K�sz�tettem lekv�rt bazsalikommal, amib�l azt a tapasztalatot gy�jt�ttem, hogy f�l�sleges az eperrel egy�tt f�zni, mert elveszti az �z�t, a k�szterm�kbe kell a friss leveleket beleoll�zni.

Azt�n j�tt a rebarbara, amivel siker�lt egy kellemesen savanyk�s komb�t �sszehoznom.

A legt�bb fejt�r�st a bodz�s v�ltozat okozta. Els� probl�ma a vir�gok beszerz�se. A k�rnyezetemben csak kipufog�g�zos �s tetves egyedekkel tal�lkoztam, de szerencs�re siker�lt t�bb forr�sb�l is haszn�lhat� n�v�nyekre szert tennem. K�vetkez� dilemma a mossuk-ne mossuk, majd j�tt az �ztassuk-ne �ztassuk, hagyjuk-e benne a vir�gokat a k�sz lekv�rban vagy sem k�rd�sk�r. A mos�st hamar elvetettem, mert nem akartam az �rt�kes vir�gport kanaliz�lni. Els� k�s�rletk�nt belecsipkedtem a szirmokat az epres szirupba. Az �z kell�en intenz�v lett, de nem tetszett a k�szterm�kben l�v� vir�gokra harap�s �lm�nye.

K�vetkez� l�p�sben g�zbe csomagoltam a kis csokrot �s mer�t�ses m�dszert alkalmaztam a f�z�s teljes idej�re. Sz�momra ez lett az ide�lis megold�s.

De �jabb k�rd�ssel szembes�ltem: megmaradt egy kis pakk, amit nem volt sz�vem kidobni, tekintettel a beszerz�s k�r�lm�nyes volt�ra �s a benne rejl� csod�s arom�ra. Ez�rt gondoltam egy mer�szet, nejlonzacsk�ba cs�sztattam �s beraktam a fagyaszt�ba. Majd hetekkel k�s�bb, amikor m�r nem sz�m�tottam r�, m�gis befutott egy adag szezon ut�ni eper, a kis csomagot –fagyott �llapotban- a rotyog� lekv�rba mer�tve, siker�lt ugyanazt az �zhat�st el�rnem, mint amit fagyaszt�s el�tt.

A k�s�rletsorozat v�g�re bel�ttem az ide�lis ar�nyokat �s f�z�si id�t is: n�lam a 30 dkg cukor/1 kg gy�m�lcs koncentr�ci� �s a ¾ �r�s rotyogtat�s lett a nyer�. Term�szetesen zsel�s�t� tov�bbra sem j�het sz�ba, viszont a tart�s�t�szer helyett kipr�b�ltam a fejre �ll�t�st.

Megeml�ten�k m�g k�t kellemes desszertet is: a kor�bban m�r taglalt panna cotta epres-feh�rcsokis v�ltozat�t Stahl Juditt�l

�s az Eton mess-t, ezt a kupis, �sszevissza, habcs�kos-tejsz�nes-epres nyal�nks�got Vr�bel Krisztin�t�l.

Rem�lem, siker�lt kedvet csin�lnom ahhoz, hogy felvegy�tek valamelyik eperked�st a j�v�re elk�sz�tend�k list�j�ra. �s persze �n is v�rom a t�letek �rkez� inspir�ci�t j�v� �ves terveimhez.