T�bbeknek elkerekedett a szeme a S�fek s�fe versenyz�i k�z�l, amikor a s�fek azzal ind�tottak, hogy tonnasz�m apr�ttattak fel vel�k mindenf�l�t. Csak �gy rep�lt, aki nem teljes�tette a min�s�gi �s mennyis�gi elv�r�sokat. Sokan h�b�r�gtek is, pedig teljesen jogos a felvet�s, hogy ingatag alapokra nem lehet palot�t �p�teni.

H�rom ok miatt b�r k�l�n�s jelent�s�ggel ez a munkaf�zis: nem mindegy, mennyi id�t szuszm�kolunk el a f�z�s el�k�sz�leteivel, �tel�nk alkot�elemeinek m�rete �s alakja befoly�solja a f�z�si/s�t�si id�t (emiatt fontos az is, hogy azonos legyen a m�ret�k), �s nem utols� sorban hozz�j�rul a v�gterm�k eszt�tikus megjelen�s�hez.

Ez a felismer�s juttatott el minket egy olyan kurzusra, ahol megtanulhattuk a k�stechnikai alapokat.

Ez�rt egy vas�rnapi k�s� d�lut�n, amikor az emberek t�bbs�ge m�r bevackolni k�sz�l a t�v� el�, hogy megn�zze az HBO premier filmj�t, mi elindultunk Staudinger Nikihez. A c�lhoz k�zeledve m�r messzir�l ki lehetett sz�rni, ki az, aki vagdalni k�sz�l, ugyanis nagy szatyor z�lds�ggel n�zegette a h�zsz�mokat.

Elfoglaltuk hely�nket a pult mellett �s megkezdt�k a majd k�t kil� z�lds�g felapr�t�s�t.

K�zben hasznos inform�ci�kat kaptunk a helyes k�start�sr�l, a praktikus k�sfajt�kr�l �s �lez�s�kr�l, �s arr�l, melyik z�lds�get hogy �rdemes darabolni, apr�tani, szeletelni, kock�zni cs�kozni.

A feldolgozott z�lds�gek sors�t illet�en k�t ir�nyzat alakult ki: volt, aki lezser-laza mozdulattal a kuk�ba s�p�rte �ket, de a t�bbs�g k�sz�lt valamilyen t�rol�-sz�ll�t� alkalmatoss�ggal, amiben hazaviheti a kr�mleves alapjait.

M�st nem nagyon lehetett bel�l�k v�zion�lni, l�v�n, hogy a homogenit�snak m�g a l�tszat�t is ker�lte a kever�k.

Az, hogy sz�munkra nem volt olyan fergeteges �lm�ny ez a tanfolyam, r�szben a gyakorlotts�gunknak k�sz�nhet�, r�szben annak, hogy voltak olyan praktik�k, amikkel m�r a steakkurzuson megismerkedt�nk. Rengeteg elm�leti tud�ssal gyarapodtunk az ut�bbi �vek gasztrom�soraib�l is, �gy holmi julienne, brunoise emleget�s�vel minket m�r nem lehet zavarba hozni.

Kaptunk az�rt n�h�ny j� �tletet �gy is, nekem p�ld�ul m�g sosem siker�lt hagym�t szab�lyosan felkock�znom kor�bban (m�s k�rd�s, hogy nem is nagyon er�ltettem, hisz lehet kapni fagyasztottat is, amin�l praktikusabb a vil�gon nincs).

Elk�sz�lt persze a mindentbele leves�nk is, ami gusztusos �ppen nem lett, de a rengeteg z�lds�g miatt kifejezetten �zgazdag.

�s ha valaki azt hiszi, hogy ez az incifinci csal�d�s elvette a kedv�nket a gasztro tanfolyamokra val� j�r�st�l, az nagyon t�ved. M�r tervben van a k�vetkez�, ami egy sz�munkra teljesen �rintetlen ter�letre vezet majd el benn�nket.