Még Valentin nap környékén dobtam össze ezt az alagutat. Miután este készült, este kézbesítettem, be kell érnetek fényhiányos, vacak fotókkal. És megbékélni azzal, hogy itt fog riszálni a főoldalon az idők végezetéig.

Igazából egy újdonság van csak a receptben a korábbiakhoz képest: az eperzseléből készült szívközép, amelynek nagysága kóros elváltozásra utal, doktor Murphynek biztos lenne a méretéről néhány keresetlen szava. Azóta beszereztem már kisebb szaggatókat is, úgyhogy legközelebb már nem lehet ilyen probléma az arányokkal.

Jobban szeretem ezeket az alagutakat a tekercseknél, egyszerűbb a krémet bennük tartani és jobban is dekorálhatók. Eddig ugye gyümölcsökből formáztam a középső díszeket, de piros gyümölcsnek nem lévén szezonja februárban, maradt a fagyasztott.

A gyenge minőségű képek ellenére látható, hogy a tésztafelület egyenetlen barnulásának problémájával továbbra is küzdök. Dolgoznom kell a megoldáson, mert nem akarok lemondani a világos tésztákról.

HOZZÁVALÓK:

EPERZSELÉ

60 dkg fagyasztott eper

8 dkg cukor

8,5 lap zselatin

MINTA

35 g puha vaj

35 g porcukor

35 g liszt

35 g tojásfehérje

rózsaszín ételfesték

BARNA TÉSZTA

4 nagy tojásfehérje+ 4 ek cukor

4 nagy tojássárgája+ 4 ek cukor

6 ek liszt

2 ek kakaópor

2 tk tej

2 ek olvasztott vaj

TÖLTELÉK

60 ml tej

3,6 lap zselatin

2,5 ek víz

120 ml tejszín

60 g mascarpone

36 g porcukor

120 g natúr joghurt

0,5 ek citromlé

6 g habfixáló

TEPSI: 24x34 cm.

A zseléhez beáztatjuk hideg vízbe a zselatint,

az epret a cukorral 10 percig főzzük egy lábosban.

Botmixerrel pürésítjük, majd feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint.

Folpack-kal kibélelt tepsibe öntjük

és egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk dermedni. Másnap a formánk hosszának megfelelő mennyiségű mintát szaggatunk ki a zseléből.

A minta tésztájának összetevőit habverővel egyneművé keverjük.

Megszínezzük,

majd habzsákba töltjük (3-as díszítőfejet használtam).

Tálcára helyezzük a sütőpapírral bevont sablont, áttöröljük egy olajos papírral.

Megrajzoljuk a mintát,

majd fél órára hűtőbe tesszük a tálcát.

A kakaós tésztához felverjük a fehérjét a cukorral, majd külön tálban habosra keverjük a sárgáját a cukorral.

A fehérje felét óvatosan a sárgájába forgatjuk, beleszitáljuk a kakaóval elkevert lisztet, 

finoman elkeverjük, majd beleforgatjuk a tejet és a vajat, végül pedig a hab másik felét.

A tálcáról átvarázsoljuk a sütőpapírt a tepsibe (akinek úgy kényelmesebb, ki is hagyhatja a tálcás lépést és rajzolhat egyből a tepsiben, de az enyémnek magas a fala, ezért választottam ezt a körülményesebb megoldást),

majd ráöntjük a kakaós tésztát és óvatosan elegyengetjük.

180 ^oC-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

A tésztát melegen sütőpapírra fordítjuk, lehúzzuk róla az eredeti sütőpapírt.

Kiszabjuk belőle az alagút tetejét és alját, majd az alagútformát sütőpapírral kibéleljük és belehelyezzük a mintás tésztát.

A krémhez a zselatint felolvasztjuk a víz és a tej keverékében, majd kihűtjük.

Kikeverjük a mascarponét a porcukorral, hozzáadjuk a joghurtot, a citromlevet, jól elkeverjük. Végül homogenizáljuk a zselatinos tejjel.

Felverjük a tejszínt a habfixálóval, majd a krémsajtos-joghurtos keverékhez adjuk.

A krém felét a formába öntjük,

ezután a szív alakú eperzselét csíkban a tetejére fektetjük.

Végül befedjük a maradék krémmel, és lezárjuk az alagút aljául szolgáló tésztával.

A hűtőben hagyjuk megdermedni (én 8 órát hagytam neki erre). Ezután kiborítjuk a formából a kész alagutat.