(a Michelin Guide t�rt�net�r�l �s a sziszt�m�r�l okoss�gok, �rdekess�gek itt �s itt)

2007-ben ker�ltem kapcsolatba el�sz�r a t�m�val.

Ekkor j�rtam ugyanis Velenc�ben a karnev�lon. A Hotel Metropoleban laktunk, a sz�lloda 1 Michelin csillagos �tterm�ben vacsor�ztunk.

Eg�szen megd�bbent� �s �jszer� �lm�ny volt a form�k, az �zek, az adagok szokatlans�ga �s v�ltozatoss�ga. A pinc�r minden fog�sr�l k�l�n el�ad�st tartott. Mib�l �s hogy k�sz�lt. Csak �gy repkedtek az idegen (jobb�ra francia) kifejez�sek, mint p�ld�ul: espuma, szuvidol�s, consomm�, tempura, �s m�g sorolhatn�m (kis seg�ts�g ezek meg�rt�shez itt). 

Itt ismerkedtem meg a fine dining �tterem fogalm�val is. Ezekben az �ttermekben a s�f a 8-10 (vagy m�g t�bb) fog�sos deguszt�ci�s men�vel egy olyan �vet rajzol fel a vacsor�val, amin kereszt�l bemutatja a tud�s�t. Ezek kis adag �telek, de a sor v�g�re az ember m�r majd kipukkad. K�l�nlegesek az alapanyagok, egyedi, k�zm�ves (emiatt id�ig�nyes �s dr�ga) a kivitelez�s. Nem besz�lve a modern konyhatechnikai elj�r�sokr�l �s berendez�sekr�l.

Ekkor m�r itthon is bontogatta sz�rnyait az �j st�lus. Els� k�pvisel�je a Lou Lou �tterem volt, ami akkor m�g egyed�l�ll� ir�nyvonalat k�pviselt Magyarorsz�g gasztron�miai �let�ben. Az els� magyar Michelin aspir�nsk�nt emlegett�k, de ebb�l semmi sem lett, s�t 2009-ben bez�rt. Akkor m�g az ilyen t�pus� �tkez�snek nem volt olyan elterjedt kult�r�ja, kereslete n�lunk, hogy el tudjon tartani egy ilyen �rszint� �ttermet (az�ta 2013-ban �jra nyitott).

2008-ban Pr�g�ban j�rva ism�t ell�togattunk egy Michelin csillaggal jutalmazott �tterembe. 

Itt egy tipikus, tradicion�lis, �mde �jragondolt cseh men�sort ett�nk v�gig. Pazar volt, mit mondjak.

Engem nagyon vonz ez a m�sk�nt f�z�s �s �jragondol�s. �s im�dom a molekul�ris gasztron�mi�t, ahol alkot� elemekre bontj�k az alapanyagokat, amiket azt�n �jszer� m�don �ll�tanak �ssze ism�t, tudom�nyos alapon. �s vegy�szk�nt im�dom Heston Blumenthal laborkonyh�j�t a m�r�hengerekkel, f�z�poharakkal, lombikokkal �s foly�kony nitrog�nnel. Egy szent �r�lt.

Ebben az �vben j�rtunk a frissen megny�lt Chateau Visz hotelben is, ahol a tulajdonos Tolvaly Ferencnek az volt az elk�pzel�se, hogy Michelin csillagos konyh�t alak�t ki a hotelj�ben. Ez�rt szerz�dtette Erik Schr�tert, aki kor�bban t�bb ilyen �tteremben is dolgozott.

Itt j�rtam el�sz�r ilyen jelleg� konyh�ban, itt l�ttam k�zelr�l a modern konyhatechnikai elj�r�sokat kivitelez� g�pezeteket.

A terv itt is hamv�ban holt, Schr�ter valami z�r�s sz�v�gy miatt t�vozott a hotelb�l, Magyarorsz�gnak meg m�g mindig nem volt csillaga. De ez sem v�ratott m�r sok�ig mag�ra.

�jabb h�rom �tterem neve mer�lt fel aspir�nsk�nt: a Costes (tulajdonosa a szigetes Gerendai K�roly), a Gerbeaud H�z �gisze alatt m�k�d� Onyx �s a B�r� Lajos s�f vezette Bock Bisztr�. 

Az els� kett� kiemelkedik a sorb�l, ennek meg is lett az eredm�nye. A Costes 2010-ben, az Onyx 2011-ben nyert csillagot.

Ut�bbira b�szk�bb vagyok. Mert ott magyar a s�f, r�ad�sul n�, Szull� Szabina. 

Egy csoda, amit m�velnek! N�luk ettem el�sz�r malacpof�t. Egy kulin�ris orgazmus volt annak a h�snak az �ze �s az �llaga. �s a Soml�i XXI. sz�zad… val�s�gos �z orgia.

R�n�z�sre nem is hasonl�t, de ha becsukod a szemed, a hagyom�nyos soml�i minden �z�t �rzed. Simogatja az �zlel�bimb�kat.

Ha valaki ilyen jelleg� konyh�t pr�b�lna ki n�lunk, mindenk�pp �ket javaslom. Konkr�tan a Magyar Evol�ci� men�t, lehet�leg a hozz�juk ill� borsorral.

�s ha m�r Onyx, musz�j megeml�teni Szabina p�rj�t, a sous-s�f Sz�ll Tam�st is, aki rendre indul mindenf�le gasztro versenyen �s a Bocuse d’Or-on (a vil�g legrangosabb f�z�verseny�n) a d�nt�be jutott.

A Michelin sort az id�n harmadik magyar �tteremk�nt csillagot nyert Borkonyha z�rja.

Hogy �k mi�rt kapt�k meg, igaz�n nem �rtem. Nem fine dining. Ez m�g nem lenne baj, de nem is kiemelked�. Tipikusan a nem rossz-nem rossz, de… kateg�ria. Mert –csak kap�sb�l- a pannonhalmi Viator, vagy ak�r az �budai Pastrami sim�n hozza ugyanezt a szintet. Szerintem.

Ami m�g �rdekes lehet a t�m�ban, hogy tov�bbi wellness hotelek is pr�b�lkoznak a fine dining vonallal. �n kett� ilyennel tal�lkoztam: az egyik a Hotel Az�r Pr�mium r�szleg�nek �tterme Si�fokon. 

Itt a l�tv�ny �s a k�ls�s�gek m�r j�l m�k�dnek, de a belbecs, az �zek orgi�ja m�g elmarad, azon m�g dolgozni kell.

A m�sik a Hertelendy Kast�lyhotel �tterme Kutas-Kozmapuszt�n, ami m�r sokkal jobban siker�lt pr�b�lkoz�s.

Szerettem az RTL A Konyhaf�n�k c�m� kezdem�nyez�s�t, mert ezek szerint az �j gasztro m�dik �s elv�r�sok szerint versenyeztett�k a r�sztvev�ket. �jragondolt rakott krumpli recept a gy�ztest�l.

�s v�g�l k�t film, ami k�zelebb visz a t�m�hoz. A L’ecs�b�l rengeteget megtudhatunk a konyha �s a Michelin sziszt�ma m�k�d�s�r�l. Az �let �zeib�l pedig a Michelin csillagos konyha k�pe �gett bele �r�kre a retin�mba.