De ne rohanjunk ennyire előre. Ott kezdődött, hogy tojássalátát szerettem volna készíteni terrine-ként. Ilyen receptet nem találtam, így átalakítottam két másikat. Miután nem tudtam dönteni köztük, fogtam magam és elfeleztem a formát, egyik felébe az egyik, másikba pedig a másik kencét öntöttem.

A cupcake-nek meg az a története, hogy unokahugi nagy Oreo rajongó. Múltkori közös hétvégénken, amikor kivételesen ő főzött, meglebegtette, hogy a megbeszélt citromos-habos-almás pite helyett az épp akkor talált video szerinti Oreós cupcake-et készítené el, amit lehurrogtam. És titkon elhatároztam, hogy én fogom őt meglepni vele legközelebb. Ugyanarra a receptre nem leltem rá, így másik kettőt dolgoztam át itt is.

Ehhez hozzájárult még az is, hogy idei célkitűzéseim egyike a habzsák használati technikám fejlesztése, amihez ez a kétféle krémes, kétféle feltétes díszítési lehetőség remek gyakorlásnak bizonyult (bár elkövettem azt a hibát, hogy nem hűtött, hanem szobahőmérsékletű krémmel dolgoztam, így sajnos nem lett elég stabil).

Miután fotókkal nem lakunk jól, közzéteszem a recepteket is, hátha valaki kedvet kap hozzájuk.

 

TERRINE-K

Tojássaláta alagút

Hozzávalók (0,5 kenyérsütő formához)

6 tojás

5 dkg újhagyma (legközelebb lilát tennék bele és kb. fele mennyiséget)

1,5 nagy evőkanál tejföl

3 nagy evőkanál majonéz

0,5 evőkanál mustár

1,5 dl zöldségleves lé

10 g zselatin

só, bors

 

Zöldséges-sonkás terrine

Hozzávalók (0,5 kenyérsütő formához)

12,5 dkg szeletelt gépsonka

3 tojás

10 dkg ecetes uborka

4 dkg trappista sajt egyben

1 dl tejföl

2 evőkanál majonéz

0,5 evőkanál mustár

1 dl zöldségleves lé

10 g zselatin

só, bors

 

Megfőzzük a 9 tojást (10 perc). A formát folpack-kal kibéleljük, ezután az egyik felét 4 szelet sonkával is.

A tojásokat megpucoljuk, 2 marad egészben, 4-et felkockázunk, a maradék 3 sárgáját félretesszük, a fehérjét pedig felaprítjuk.

További kockázandók: hagyma, uborka, 1,5 szelet kivételével a sonka, sajt.

Összekeverjük a tejfölt, a majonézt és a mustárt a fenti arányok szerint (a zöldséges-sonkás mártásában eldolgozzuk a félretett tojássárgákat is).

A zöldséglevesekben melegítéssel feloldjuk a zselatint, majd fokozatosan (hőkiegyenlítés!) a mártásokhoz keverjük. Ezután hozzátesszük a felkockázott tojást és hagymát, illetve tojásfehérjét, uborkát, sonkát és sajtot, alaposan elkeverjük, sózzuk, borsozzuk.

Elválasztjuk a forma két felét egymástól, hogy ne folyjon össze a két trutyi betöltés közben.

Mindkettőből öntünk a forma aljára, a tojásosba hosszában belefektetjük az egész tojásokat,

majd feltöltjük mindkét oldalt a maradék keverékkel.

Ezután eltávolítjuk az elválasztót,

a zöldséges-sonkás oldalt befedjük a maradék 1,5 szelet sonkával, ráhajtogatjuk a folpackot és mehet egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap tálcára borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát,

díszítjük, szeleteljük.

 

OREO CUPCAKE-EK

A sütőtepsit kibéleljük papír kapszlikkal. A sütőt előmelegítjük 175 ^oC-ra.

Összesen 20 darab Oreo kekszre lesz szükségünk, amiket a következőképpen dolgozunk fel:

- 12 darabot szétválasztunk úgy, hogy egyik felén megmaradjon a krém. A krémes feleket (krémmel felfelé) a kapszlikba ültetjük.

- további 5 darab kekszet szétszedünk úgy, hogy egyik fél kekszen se maradjon krém (lekaparjuk, kidobjuk, megesszük, stb.). Az így keletkezett 10 és az előbbi pont szerinti 12 darab fél kekszből 6 darabot félreteszünk díszítésnek, a többit elmorzsoljuk a következő elosztásban: 6+6+4 (ne keverjük őket össze, mert mindhárom kupac másmilyen célra kell majd).

- a maradék 3 darab kekszet félbevágjuk szétszedés nélkül (ez is díszítés lesz majd).

Sötét

Hozzávalók (6 db sütihez)

100 g liszt

20 g kakaópor

140 g porcukor

1,5 teáskanál sütőpor

1 csipet só

40 g olvasztott vaj

120 ml tej

1 tojás

¼ teáskanál vanília aroma

 

A lisztet, a porcukrot, a kakaót, a sütőport és a sót összekeverjük egy tálban.

A tejet, a tojást, a vanília aromát, az olvasztott vajat pedig egy másik tálban.

 

Világos

Hozzávalók (6 db sütihez)

50 g olvasztott vaj

113 g cukor

1 tojás

75 g joghurt

2,5 evőkanál tej

138 g liszt

2 teáskanál sütőpor

6 db szétválasztott Oreo keksz morzsaléka

1 csipet só

 

A lisztet, a sütőport, a sót és a kekszmorzsalékot összekeverjük egy tálban.

Az olvasztott vajat a cukorral habosra keverjük egy másik tálban, majd hozzáadjuk a tojást, a joghurtot és a tejet.

 

Mindkét süti száraz hozzávalóit gyorsan összekeverjük a nedvesekkel (ne kevergessük sokáig, mert nehéz lesz a tészta), majd elosztjuk a 6-6 kapszli között. 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

Krém

Hozzávalók (12 db sütihez)

60 g (1,5 zacskó) tejszínes pudingpor

4,5 dl tej

6 evőkanál cukor

75 g puha vaj

 

A pudingporból és a tejből sűrű pudingot főzünk (1,5 dl hideg tejben csomómentesre keverjük a pudingport, a maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingporos keveréket és állandó keverés mellett besűrítjük), majd lehűtjük. A kihűlt pudingot kihabosítjuk a puha vajjal. Ezután a krémet elfelezzük.

Az egyik feléhez hozzákeverjük 6 db szétválasztott Oreo keksz morzsalékát, majd csőr nélküli (vagy nagy lyukú) habzsákba szedjük. A krém másik felét csillagcsőrös habzsákba töltjük. Díszítés előtt hűtsük le frigóban is (fél óra).

A kekszmorzsás krémet dundi csigákban a sötét sütik tetejére nyomjuk és feldíszítjük a félkör alakú kekszekkel.

A sima krémmel a világos sütiket díszítjük, majd megszórjuk őket a 4 db szétválasztott Oreo keksz morzsalékával és mindegyiket egy-egy egész kekszféllel díszítjük.

2016.11.22. 16:42, Marian

Vissza a bloghoz

Új hozzászólás Frissítés