Muffint s�tni mindenki tud, mert az a vil�g legegyszer�bb dolga. �n is ezzel l�ptem be anno (term�szetesen Stahl receptekkel) a s�tem�nyek vil�g�ba. Egyszer�, nem mutat�s, nem kih�v�s. De hogy az unalmas alap valami izgalmas fel�p�tm�nyt kapjon, az m�r l�zba hozott, igen. N�h�ny kev�sb� sikeres pr�b�lkoz�s ut�n jutottam arra a meg�llap�t�sra, hogy ennek szisztematikusan, profi szeml�lettel �s felszerel�ssel kell �jra nekifutnom ahhoz, hogy az eredm�ny olyan legyen, ami megfelel maximalista elv�r�saimnak.

Szerencs�re a sz�ks�ges eszk�z�k egy r�sze m�r adott volt macaron megsz�llotts�gom nyom�n (profi robotg�p, cukorh�m�r�, habzs�k, d�sz�t�cs�vek, fest�kek) �s habzs�kkezel�si technik�m is sokat fejl�d�tt az ut�bbi id�ben. �gy felv�zoltam az el�rend� c�lt, a f� csap�sir�nyt �s nekil�ttam a m�g beszerz�sre v�r� hozz�val�k felhajt�s�nak.

Eddig csak a k�lcs�nt emlegettem, de ez persze nem el�g. Szeretn�m megtal�lni azt a kr�met, ami j�l form�zhat�, de finom is. A vajkr�mt�l idegenkedek, mert �nmag�ban nagyon �l�s. �gy rengeteg blogot elolvastam, sz�mtalan vide�t megn�ztem lehets�ges alternat�v�k ut�n kutatva. Emellett pedig tanulm�nyoztam a k�l�nb�z� d�sz�t�cs�vekkel el��ll�that� mint�kat �s alakzatokat, hogy fel tudjam m�rni, hol az �rdekl�d�sem hat�ra. A terv �ssze�llt, indulhat a kaland. Akinek van kedve hozz�, tartson velem.

Induljunk a k�lyh�t�l

Azaz a klasszikus vajkr�mt�l. Mert, hogy annak a legjobb a tart�sa, nem k�rd�s. Persze nincs olyan, hogy "a" vajkr�m, mert sz�mtalan vari�ci�val tal�lkoztam, az 1:1 ar�nyt�l elindulva a brut�lisan cukrosig. Arany k�z�putat keresve jutottam el Cupcake Jemma receptj�hez, amelyn�l 150 gramm vajat dolgozunk �ssze 340 gramm porcukorral. Arra kell figyelni, hogy a vaj t�nyleg az legyen ami, nem pedig margarin, a szobah� pedig val�ban legyen szobah�, amihez nem el�g egy �r�val az akci� el�tt kivenni a h�t�b�l, hanem m�r el�z� est�t�l a munkapulton v�rakoztatom, ha reggel akarok vele dolgozni.

A proced�ra viszonylag hosszadalmas �s f�raszt�, �gy praktikusabb robotg�ppel v�gezni, mint k�zi mixerrel.

Hisz m�r eleve �gy indulunk, hogy a szobah�m�rs�klet� vajat 5 percig kevertetj�k maxim�lis fokozaton.

Ezut�n sok kis r�szletben adagoljuk hozz� az �tszit�lt porcukor 3/4-�t (hozz�ad�s ut�n el�sz�r lass� fokozaton kevertess�k el, k�l�nben beter�ti a konyh�t, majd minden egyes r�szletet kevertess�nk 2 percig maximumon).

Ezut�n adjunk hozz� 3-4 ev�kan�l zs�ros tejet, egy te�skan�l van�liaesszenci�t, kevertess�k el, majd j�het a marad�k cukor a m�r ismertetett m�don. Keverj�k �t  fakan�llal, hogy a t�l fal�ra esetlegesen felragadt cukor is beleker�lhessen, majd z�r�akkordk�nt kevertess�k �jra 5 percet maxim�lis sebess�ggel. Ha k�sz, sz�nezz�k kedv�nkre.

�n most egy brut�lisan csokis �s s�t�t muffint v�lasztottam alapnak, amihez j�l passzolt az �des kr�m �s remek�l �rv�nyes�ltek a tarkabarka sz�nek a tetej�n.

Kicsi kit�r�t tegy�nk a t�szt�val kapcsolatban. R�szemr�l k�t alapszab�lyt mindenk�pp betartok: nem kevergetem hosszan, prec�zen a sz�raz �s nedves hozz�val�kat, hanem csak sittysutty, tov�bb� nem s�t�k t�bb r�szletben, elker�lend�, hogy a t�szta sok�ig �lljon �sszekevert �llapot�ban, mert mindkett� t�m�r, neh�z �llagot eredm�nyez a f�ma szerint.

Mostan�ban olvastam egy olyan tapasztalatot, hogyha a t�szt�hoz olajat haszn�lunk �s nem vajat, nem lesz morzs�l�d�s napok m�lva sem. Nam�rmost �n annyira ut�lom ki�rezni az olaj �z�t a s�tem�nyekb�l, hogy mindenhol vajra cser�lem, �gyhogy t�lem ennek az �ll�t�snak sem a meger�s�t�s�t, sem a c�folat�t nem fogja megkapni senki.

Els� k�rben a n�gy klasszikus d�sz�t�cs�vel pr�b�lkoztam, min�l t�bbf�le mint�t szerettem volna kipr�b�lni.

A muffinok feld�sz�t�se ut�n gyakoroltam m�g kicsit a megmaradt kr�mmel is.

Miut�n maradt n�mi fondantom kar�csonyr�l, belek�stoltam egy m�sik technik�ba is.

A massz�t kiny�jtottam folpackon, sablonnal mint�t nyomtam bele, kiszaggattam �s bebor�tottam vele az el�z�leg vajkr�mmel felt�lt�tt/kiegyengetett s�tem�nyek tetej�t.

Meglep�en j�l siker�ltek, el�gedett vagyok az els� pr�b�lkoz�s eredm�ny�vel. Persze van m�g hova fejl�dni, de terv �s �tlet is akad m�g b�ven a tarsolyomban, �gy lesz folytat�s. Nem egy, nem kett�.

(inspir�ci� innen, muffin kapszli innen, habzs�k innen, d�sz�t�cs�vek, mint�z� sablon, kisz�r�k innen)