Nem volt más választásom. Sem a naptárhoz, sem az időbeosztásomhoz nem tudtam igazítani ezt a projektet, akkor kellett nekiugranom, amikor végre sikerült használható cseresznyéhez jutnom.

És ez nem volt idén egyszerű. Hiába fulladtunk bele az eperbe, később a málnába is, a cseresznye érésekor monszun söpört végig hazánkon, így már azelőtt megrohadt a termés, mielőtt beérett volna. A fekete, hatalmas szemű, ropogós gyümölcs illúziónak tűnt, már elengedni készültem az egészet, amikor sikerült végre - még ha arany árban is - megfelelő minőségű alapanyagot beszereznem. Más kérdés, hogy a hőmérő higanyszála a 40 fokot verdeste éppen.

Persze ezen is lehetett volna segíteni, ha a dekorációhoz használt krémet behűtöm felhasználás előtt, de szorított az idő, erre már nem volt lehetőségem. Ezért is nem lett tökéletes az alagút kinézete. Az íze viszont annál finomabb.

 

HOZZÁVALÓK:

MINTA

20 g puha vaj

20 g porcukor

20 g liszt

20 g tojásfehérje

fekete ételfesték

 

TÉSZTA

4 nagy tojásfehérje+ 4 ek cukor

4 nagy tojássárgája+ 4 ek cukor

8 ek liszt

2 tk tej

2 ek olvasztott vaj

 

TÖLTELÉK

60 ml tej

3,6 lap zselatin

2,5 ek víz

120 ml tejszín

60 g mascarpone

36 g porcukor

120 g natúr joghurt

0,5 ek citromlé

6 g habfixáló

20 dkg cseresznye

 

BORÍTÁS

190 g mascarpone

27 g porcukor

80 g tejszín

5 g habfixáló

piros és zöld ételfesték

 

TEPSI: 24x34 cm.

 

A minta tésztájának összetevőit habverővel egyneművé keverjük.

Megszínezzük szürkére,

majd habzsákba töltjük (3-as díszítőfejet használtam).

Tálcára helyezzük a sütőpapírral bevont sablont (kép innen),

majd áttöröljük egy olajos papírral.

Megrajzoljuk a mintát,

majd fél órára hűtőbe tesszük a tálcát.

A tésztához felverjük a fehérjéket a cukorral, majd külön tálban habosra keverjük a sárgáját a cukorral.

Utóbbiba beleszitáljuk a lisztet, finoman elkeverjük, majd beleforgatjuk a tejet és a vajat.

Végül a fehérjét is óvatosan hozzákeverjük.

A tálcáról átvarázsoljuk a sütőpapírt a tepsibe,

majd ráöntjük a tésztát és óvatosan elegyengetjük. Ezután néhányszor a munkapulthoz csapkodjuk buborékmentesítés céljából. 160 ^oC-ra előmelegített sütőben 14 percig sütjük hőlégkeveréssel.

A tésztát melegen sütőpapírra fordítjuk, lehúzzuk róla az eredeti sütőpapírt.

Kiszabjuk belőle az alagút tetejét és alját,

majd az alagútformát sütőpapírral kibéleljük és belehelyezzük a mintás tésztát.

A krémhez a zselatint felolvasztjuk a víz és a tej keverékében, majd kihűtjük.

Kikeverjük a mascarponét a porcukorral, hozzáadjuk a joghurtot, a citromlevet, jól elkeverjük. Végül homogenizáljuk a zselatinos tejjel.

Felverjük a tejszínt a habfixálóval, majd a krémsajtos-joghurtos keverékhez adjuk. A krém felét a formába öntjük,

ezután kimagozott cseresznyét fektetünk a tetejére.

Végül befedjük a maradék krémmel,

és lezárjuk az alagút aljául szolgáló tésztával.

Hűtőben hagyjuk megdermedni (én 8 órát hagytam neki erre). Ezután kiborítjuk a formából a kész alagutat.

A szobahőmérsékletű mascarponét habosra keverjük a cukorral, a tejszínt felverjük a fixálóval, majd óvatosan összeforgatjuk a kettőt. A krémet háromfelé mérjük, majd a legnagyobb hányadot fehéren hagyjuk, a másik kettőt pedig zöldre és pirosra festjük (én kb. 41% fehér, 27% zöld és 32% piros krém arányokkal dolgoztam).

A krémeket zárt csillagcsőrrel ellátott habzsákokba szedjük, és a mintának megfelelően beborítjuk velük az alagutat.

Felvágásig/tálalásig hűtőben pihentetjük.

 

(Ötlet innen.)

 

2019.09.08. 18:09, Marian

Vissza a bloghoz

Új hozzászólás Frissítés