Ez a t�ma egy komoly hi�nyoss�gomat hivatott p�tolni. Nem vagyok spont�n t�pus, sohasem ker�l�k el�zm�ny, komoly felk�sz�l�s n�lk�l a F�ld egyik orsz�g�ba, v�ros�ba sem. R�ad�sul b�szke vagyok vil�gl�totts�gomra, t�j�kozotts�gomra �s �ltal�nos m�veletlens�gemre. A kulin�ria ter�let�n is. Mindezek ellen�re a S�timester (The Great British Bake Off) c�m� amat�r cukr�szversenyb�l kellett �rtes�ln�m arr�l, hogy a scone a vil�gon van, r�ad�sul a legn�pszer�bb angol teas�tem�ny.

Szeretem ezt a m�sort. Annyira angol. Sz�p t�jakon s�tnek egy oldalt nyitott s�torban, a h�tt�rben gyakran kopog� es�vel. A verseny nyugodt l�gk�rben zajlik, nincs rohang�l�s, hiszti vagy kiab�l�s, csak apr�, cs�ndes dr�m�k (nem j�tt fel, nem s�lt meg, vagy �ppen t�ls�gosan is, odaragadt, kiborult, leesett, stb.). T�bbnyire angol t�szt�kat k�sz�tenek (nem csak s�tem�nyeket, de kenyeret is p�ld�ul), k�zben ismertetik a t�rt�nelmi h�tteret, �s keletkez�s�k k�r�lm�nyeit. �s persze elk�sz�t�s�k fort�lyait is. Az Angli�ban orsz�gosan ismert t�v�s szak�cs, Mary Berry �s a szt�rp�k Paul Hollywood alkotj�k a zs�rit (ut�bbinak van egy kenyeres sorozata a TV Paprik�n). Az �t�dik �vad hatodik r�sz�ben Dobos tort�t kellett k�sz�teni�k a versenyz�knek, ez�ltal cukr�szm�v�szet�nk is kapott egy kis rekl�mot.

El�lj�r�ban n�zz�k meg, mit is kell tudni a scone-r�l.

Igazi angol klasszikus, amelynek megsz�let�se egybeforrt az angol te�z�si szok�sok megv�ltoz�s�val, pontosabban az �t�rai tea, mint m�faj l�trej�tt�vel. Anne Russel bedfordi hercegn�nek k�sz�nhet� a k�nnyed d�lut�ni �tkez�s egyik elengedhetetlen kell�ke, a scone, ami form�j�ban �s t�m�rs�g�ben legink�bb a mi pog�cs�nkra eml�keztet, �ze azonban �des vagy ink�bb semleges.

A scone ide�lis h�tteret biztos�t szinte az �sszes lekv�r, csokol�d�-, mogyor�- vagy karamellkr�m sz�m�ra, azonban legt�bb esetben m�lna- vagy eperlekv�rral �s clotted cream-mel (selymes, tejsz�nszer� kr�m) k�n�lj�k.

A tejsz�nhabbal �s lekv�rral h�zas�tott s�tem�ny igen m�lyen gy�keredzik az angol gasztron�mi�ban, a scone-ban �s a Vikt�ria tort�ban megjelen� h�rmas – X. sz�zadi k�zik�nyvek tan�s�ga szerint – m�r akkort�jt is kedvelt volt, p�ld�ul a viking t�mad�s ut�n, Devonban a helyi ap�ts�g fel�j�t�s�t v�gz� munk�sokat is ilyen finoms�ggal jutalmazt�k a helyiek.

A scone-t el�sz�r 1513-ban eml�tik. A s�tem�ny nev�nek eredete ugyan nem tiszt�zott, de k�t lehets�ges felmen�je is van. Az egyik a gael term sgonn sz��sszet�tel, amelynek jelent�se nagy falat, illetve a k�z�p-holland finom feh�r kenyeret jelent� schoonbrood.

Az eredet v�g�l is szinte l�nyegtelen, az �zig-v�rig angol scone megker�lhetetlen eleme az �t�rai te�nak, de bar�ti k�v�z�sok, forralt boroz�sok mell� is ide�lis, j�l vari�lhat� falat.

Sz�val a m�sor nyom�n hat�roztam el, hogy elk�sz�tem �n is ezt a s�tem�nyt. H�rom receptet versenyeztettem meg �s k�t kr�met. A British Storeban t�rt�nt porty�nkon beszereztem eredeti clotted creamet, hogy l�ssam, mi az, amit megpr�b�lunk p�tolni egy saj�t k�sz�t�s� ut�nzattal. A sors fintora az lett, hogy az eredeti kr�m egy�ltal�n nem nyerte el a tetsz�s�nket, az ut�nzat viszont maxim�lisan. Lehet, hogy nem autentikus, viszont finom.

Paul Hollywood annyi tan�ccsal szolg�lt a m�sorban, hogy a t�szt�t nem szabad t�lgy�rni, csak �pp annyira, hogy �ssze�lljon (el�g ragacsos az �llaga mellesleg). Ez�rt ne is ny�jtogassuk t�bbsz�r, mert sok lisztet vesz fel �s t�m�r lesz. Azt tapasztaltam, hogy nem aj�nlatos nagyon v�konyra ny�jtani sem, t�nyleg be kell tartani a 2 cm-es t�sztavastags�got. Fontos, hogy a s�t�s el�tti ken�sn�l csak a tetej�t kenegess�k, �gyelj�nk, hogy az oldal�ra ne ker�lj�n a ken�anyagb�l, k�l�nben nem emelkedik meg sz�pen a t�szta a s�t�ben. Filmes seg�ts�g itt.

N�lam a k�t duci h�lgy receptje lett a befut�, amit itt tal�ltam. A kr�m le�r�sa is innen sz�rmazik. Annyit m�dos�tottam, hogy a tejsz�n �s a cukor mennyis�g�t feleztem, mert nekem az eredeti recept szerint k�sz�tve t�l �des �s t�l h�g lett.

A m�sodik helyezett Paul Hollywood receptje. Kicsit nehezebb volt dolgozni a t�szt�val, k�szen pedig jobban morzs�l�dott, mint a m�sik. De t�nyleg csak minim�lis k�l�nbs�g mutatkozott a k�tf�le m�don k�sz�lt scone k�z�tt.

�me a v�geredm�ny. Pr�b�lj�tok ki Ti is.